پاریس را به خاطر موارد بسیاری از جمله زیبایی، زبان، سواحل بینظیر و البته برج ایفل میشناسند. در این میان آشپزی پاریسی را فراموش نکنید. در اینجا 20 غذای محلی پاریس را به شما معرفی خواهیم کرد.
1. نان باگت
نان باگت تازه، یکی ازمحبوبترین غذاهای فرانسوی است. این نان به خودی خود خوشمزه است و زمانی که با پنیرهای محلی فرانسوی مانند گرویر یا بری خورده میشود طعم بینظیری دارد. قدمت این نان در فرانسه بسیار است اما تا سال ۱۹۲۰ به آن باگت گفته نمیشد.
«باگت به معنای «چوب جادویی» است و گاهی طول آن به یک متر نیز میرسد!»
می خواهید از این ناتن امتحان کنید؟ اگر به پاریس سفر کردید حتما به نانوایی Le Grenier a Pain سر بزنید. این نانوایی برنده جایزه مسابقات بهترین باگت شد.(نقشه این نانوایی بر روی گوگل را می توانید در ادامه مشاهده کنید)
2. موله فریت (Moule frites)؛ بلژیکی، فرانسوی و البته فست فود
با اینکه موله فریت (صدف سیاه و سیبزمینی سرخکرده) یک غذای بلژیکی محسوب میشود اما موله فرینیره (Moules Marinières) که نام دیگری برای همین غذا است یکی از غذاهای فرانسوی پرطرفدار است که یک نوع فستفود به شمار میرود. این غذا دستور پختهای مختلفی دارد. بهتر است آن را در رستوران های شهر پاریس امتحان کنید.(البته اگر به خوردن صدف علاقه دارید)
3. استیک فریت (Steak frites)
در کشورهای اروپایی استیک غذای معروفی است. استیک فریت یا استیک و سیبزمینی سرخکرده یک غذای فرانسوی اصیل است که در تمام اروپا محبوبیت دارد. در قدیم از گوشت کفل و امروزه از فیله اسکاچ (گوشت دنده) استفاده میکنند. برای خوردن یک استیک خوشمزه به رستوران Le Relais de l’Entrecote بروید. (این رستوران در چندین خیابان پاریس وجود دارد که برای پیدا کردن آنها می توانید به سایت http://relaisentrecote.fr/ سر بزنید)
4. کرم بروله (Crème brûlée)
چهارمین غذا را به یک دسر خوشمزه اختصاص می دهیم. کرم بروله یا کرم سوخته یکی از دسرهای موردعلاقه فرانسویها است. این دسر از کاستارد غلیظ تهیه میشود و روی آن کارامل سفت میریزند. کاستارد را به طور سنتی با وانیل (یا هر طعم دیگری) طعمدار میکنند.
«این دسر را معمولا در رامیکین (کاسههای سفالی یکنفره) سرو میکنند.»
5. پروفیترول (Profiterole)
پروفیترول یا نان خامهای شیرینیهای گرد و کوچکی پر از بستنی وانیلی هستند که روی آنها را با شکلات میپوشانند. توضیح بیشتری نداریم. بهتر است در کنار سایر غذاهای این شیرینی های خوشمزه را هم امتحان کنید.
6. گراتین دوفینوس (Gratin dauphinois)
تا همینجا باید متوجه شده باشید که سیبزمینی نقش مهمی در آشپزی فرانسوی دارد. برای تهیه گراتین دافینوس لایههای نازک سیبزمینی را همراه با شیر یا خامه درون ظرفی آغشته به کره و سیر میپزند. اگر این غذا را به عنوان دسر انتخاب کردید جا برای غذای اصلی بگذارید زیرا گراتین دوفینوس غذای بسیار سنگینی محسوب می شود.
7. کروک موسیو (Croque monsieur)
کروک موسیو نوعی ساندویچ ژامبون (همبرگر) پختهشده و پنیر است. پنیر آبشده را روی ژامبون ریخته و مقدار بسیار زیادی سس بشامل را روی هر دو میریزند و لای نان قرار میدهند. به همین سادگی، به همین خوشمزگی ؛)
8. اسکارگو (Escaregot)
اسکارگو یا حلزون ممکن است برای گردشگران خارجی عجیب به نظر برسد اما در فرانسه به صورت داغ و همراه با حبههای سیر و کره بسیار محبوب است. اگر برای تجربه طعم این غذا به دنبال یک رستوران خوب میگردید L’Escargot Montorgueil گزینه خوبی است.
9. سوفله (soufflé)
کلمه سوفله در زبان فرانسوی به معنای «دمیدهشدن یا وزیدن» است که اشاره به پف بسیار زیاد سوفله دارد. این دسر از سفیده زدهشده تخممرغ تهیه میشود که بعد از اینکه آن را از فر درمیآورند ۲ یا ۳ برابر پف میکند. به نوع شیرین آن شکر و آرد اضافه میشود (به عنوان غذا با گوشت، ماهی، صدف یا سبزیجات پخته میشود).
10. کروسان (Croissant)
نوبت به معرفی یک نان خوشمزه دیگر رسید. کروسان مانند باگت یکی دیگر از نانهای قدیمی فرانسه است. برای تهیه کروسان، آرد، خمیر مایه و کره را با هم ترکیب میکنند که استفاده از کره باعث لایهلایه شدن داخل نان میشود. این نان هلالی ترد و خوشمزه را از تمام نانواییهای پاریس میتوانید تهیه کنید.
کروسان در کشورهای مختلف نامهای متفاوتی دارد. برای مثال در اتریش به نام Kipfel و در آلمان به Gipfeli معروف است. احتمالا آن را در داخل ایران نیز زیاد دیده اید. اما لازم نیست که اشاره کنیم، در پاریس طعم کاملا متفاوتی را تجربه خواهید کرد!
11. کنل (Quenelle)
کنل (شبیه به دامپلینگ) ترکیبی از ماهی یا گوشت، آرد سوخاری و تخممرغ است. این ترکیب را به شکل تخممرغ (بیضی شکل) درمیآوردند و میپزند. معمولا کنلها را بدون روغن و با آب خیلی کم میپزند. این غذا سبک و در عین حال مغذی است.
12. صدف چروک (Oyster)
باز هم یک نوع غذای دریایی دیگر برای علاقه مندان به خوردن صدف. بهترین صدفهای چروک را از سواحل اطراف شهر می آورند. شمال غربی منطقه بریتانی (Brittany) و شهر کوچک Riec sur Belon بهترین مکان برای تجربه طعم این صدفها هستند.
13. ریت (Rillettes)
ریت بسیار شبیه به پاته (غذایی که از قرار دادن گوشت، ماهی، میوه و سبزیجات داخل خمیر و پخت آن در فر تهیه می شود) است. برای تهیه ریت از گوشت غاز، اردک، مرغ، پرندههای شکاری، خرگوش، گاها ماهی یا گوشتهای غیرحلال استفاده میکنند، بدین صورت که گوشت را حسابی نمکسود کرده و در چربی میپزند. ریت را معمولا با نان یا کلوچه میخورند.
14. ماکارون (macaron)
ماکارون نوعی شیرینی فرانسوی است که از لغت ایتالیایی ماکارونی میآید. مایه اصلی ماکارون مرنگ (ترکیب سفیده تخممرغ و شکر) است که به آن شکر قنادی، ساکارز، پودر بادام یا بادامزمینی و رنگ خوراکی اضافه میکنند. ازبهترین شیرینیفروشیهای پاریس برای چشیدن طعم ماکارون Pierre Herme و Maison Laduree هستند.
15. راتاتویی (Ratatouille)
راتاتویی را در مطلب 10 غذای معروف فرانسوی معرفی کرده ایم. اما اینجا نیز توضیح مختصری راجع به آن خواهیم داد تا آن را به عنوان یک غذای سنتی در هنگام سفر به فرانسه فراموش نکنید!
راتاتویی غذایی سنتی است که از سبزیجات تهیه میشود. در این غذا انواع سبزیجات مدیترانهای چون قارچ، بادمجان، و کدو سبز که همه ریشه در شهر نیس دارند استفاده میشود.
16. استیک تاتار (Steak tartare)
استیک تاتار غذایی تهیهشده از گوشت خام گاو است که بدون چربی و دارای کیفیت بالا است. گوشت را چرخ میکنند (یا گاهی کاملا تکهتکه میکنند)، سپس با ادویه و سبزیجات طعمدار کرده و سرو میکنند. یکی از بهترین رستورانهای پیشنهادی رستوران Le Petit Fer a Cheval است.
17. پای کیش یا Quiche
پای کیش برخلاف اسمش اصلا شیرین نیست. این پای را با مواد مختلفی (چون گوشت یا سبزیجات) پر میکنند اما نوع رایج آن شامل گوشت، تخممرغ، و پنیر است. این غذا را در تمام نقاط فرانسه میتوانید بیابید.
18. پن او شکولات (Pain au chocolat)
با این نوع شیرینی نیز احتمالا آشنایی دارید. پن او شکلات که به معنای نان شکلاتی است از خمیر کرواسان تهیه میشود. این شیرینی را به صورت داغ یا گرم در کنار کرواسان سرو می کنند.
19. خورشت بیف بورگینیون (Beef bourguignon)
این خورشت قدیمی ترکیبی از گوشت گاو، سیر، پیاز و قارچ است. بیف بورگینیون را نیز با توضیحات بیشتر در مطلب 10 غذای معروف فرانسه معرفی کرده ایم!
20. سالاد نیسواز (Salad Nicoise)
و در پایان شما را با یک سالاد لذیذ آشنا خواهیم کرد. سالاد نیسواز که ریشه در نیس دارد ترکیبی از کاهو، گوجه، تخممرغ آبپز، تن ماهی، زیتون، لوبیا سبز و ماهی (موتورماهیان) است.
