غذاهای محلی مازندران جزو لذیذ‌ترین غذا های ایران هستند. این استان یکی از پر طرفدار‌ترین مقاصد گردشگری داخلی است و سالانه از مسافران زیادی میزبانی می کند. شاید یکی از خاطره انگیزترین چیزهایی که تا مدت ها بعد از سفر در ذهن می ماند، غذاهایی است که درسفر صرف شده و بخصوص اگر غذاهای خاص بومی آن منطقه بوده باشد.
برای تعطیلات خیلی ها دوست دارند راهی شهرهای سرسبز شمال شوند، شهرهایی که به غیر از جاذبه های منحصربفرد غذاهای خوشمزه ای هم دارد. در این مطلب می‌خواهیم به چشیدن طعم چند غذای خوشمزه برویم. غذاهای محلی مازندران که در طعم و رنگ نظیر ندارند.
کدو بره ی مازندران
اولین غذایی که از بین غذاهای محلی استان مازندران می خواهیم به شما معرفی نماییم، کدو بره ی مازندران است. این غذا که کاملا بر پایه ی سبزیجات و گیاهان پخته می شود، هم برای گیاهخورارن و هم برای افرادی که دارای رژیم های کاهش وزن و یا رژیم هایی خاص هستند مناسب است. غذای کدو بره بسیار زود می پزد و مزه ی بسیار خوشمزه ای هم دارد در ضمن، غذایی بسیار سالم و مقوی هم هست. این غذا از موادی همچون: سیب زمینی، پیاز، سیر، تخم مرغ، گوجه فرنگی و ادویه هایی همچون: نمک، فلفل و زردچوبه نیز اضافه می کنند.
ناز خاتون
رب انار پایه‌ی ثابت بسیاری از غذاهای شمالی و مازندرانی است. اگر از طعم بادمجان خوشتان می آید حتما عاشق این ترشی می شوید چون با خوردن این چاشنی مزه ی بادمجان کبابی اولین طعمی است که احساس می کنید. یکی دیگر از غذاهای محلی مازندرانی که مشتاقان بسیاری بین طرفداران بادمجان دارد، ناز خاتون است. نازخاتون را می توانید در کنار غذای اصلی خود بخصوص در وعده ناهار میل نمایید. اما اگر بهمراه برنج میل شود، می توان حتی بعنوان یک وعده کامل غذایی از آن استفاده کرد.
ترکیبات اصلی آن بادمجان کبابی و خرد شده، سیر، آبغوره، نعناع، گشنیز و نمک است . ترشی آبغوره و تندی سیر، طعمی بسیار خاص به ناز خاتون بخشیده است. این غذا در نزد کسانی که دارای رژیم گیاهخواری هستند محبوبیت زیادی دارد.این غذا به دلیل داشتن بادمجان کبابی کالری کمی دارد؛ بنابراین اگر می‌خواهید وزن کم کنید، ناز خاتون را در وعده های غذایی خود جای دهید. شاید بتوان گفت جز کبابی کردن بادمجان‌ها برای آماده کردن این غذا دردسری نخواهید داشت.
اسپناساک از غذاهای محلی استان مازندران
در این غذای بسیار خوشمزه ی محلی از منابع غذایی بسیار غنی استفاده می کنند. مواد اولیه ای همچون: برگ سیر، گوشت، پیاز، ادویه های مختلف، آب، سبزیجات محلی و برگ سیر استفاد می شود. برای پختش هم برگ های خرد شده ی اسفناج را در پیاز و روغن تفت می دهیم. بعد از آن هم کمی آب اضافه می کنیم و سپس به آب گوشت آن ادویه جات مختلف اضافه می نماییم. در ضمن اگر می خواهید این غذا را درست کنید باید بدانید که می توانید همانند برخی از نقاط مازندران به جای گوشت به آن تخم مرغ اضافه نمایید.
مالابیج
محلی های مازندران برای درست کردن این غذا از مغر گردوی تازه؛ گلپر، فلفل، نمک، ماهی سفید، رب انار و سبزی های محلی استفاده می کنند. معمولا رسم است که این غذا را بر روی حرارت آتش و ذغال درست می کنند اما در حال حاضر ماکروویو جایگزین مناسبی است اگر دسترسی به دغال و آتش ندارید. درست کردن مالابیج مازندرانی ها بسیار ساده است. کافی است تا ماهی را پاک کرده و با باقی مواد داخل ماهی را پر نمایید. سپس آن را با نخ و سوزن ببندید و بعد هم بر روی آتش بپزید. سعی کنید این غذا را حتما با ماهی سفید بپزید زیرا بسیار خوشمزه تر است.
آغوز مسما
حتی اگر کاهش وزن مهم‌ترین اولویت شما باشد، از این غذا نخواهید گذشت. آغوز مسما به دلیل داشتن گوشت اردک و گردو در ترکیبات خود پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های زیادی را به بدن شما خواهد رساند. این غذای خوشمزه که در ترکیبات خود گردو، پیاز سرخ شده، گوشت اردک،رب انار، آب، شکر، دانه‌ی ساییده شده‌ی انار و ادویه (نمک، زرچوبه و فلفل) دارد، با برنج یا نان و انواع ترشی‌های محلی سرو و خورده می‌شود. در آماده شدن آغوز مسما باید کمی صبور باشید، زیرا برای جا افتادن این خورشت به ۲ ساعت زمان نیاز دارید.
باقالا وابیج
در خیلی از غذاهای محلی مازندران از باقلای پلویی استفاده می شود که طعم بینظیری به غذا می دهد . باقالای مازندران یا همان باقلای پلویی را در اکثر غذاهای مازندارنی می‌بینیم. این غذای لذیذ که از ترکیب باقلا، شوید خشک، تخم‌مرغ، سیر، کره و روغن، ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین) آماده می‌شود، اکثراً با برنج شمالی و زیتون پرورده، ماهی شور و ماست خورده می‌شود.
آش کدو
همه ی غذاهای محلی مازندران مقوی و خوشمزه هستند و در این رابطه آش های مازندرانی یک سر و گردن بالاتر هستند. آش کدو هم از این قائده مستثنی نیست. در پخت این آش از عدسس، شکر، نمک، کدو، عدس، برنج و پیاز داغ استفاده می کنند. می توانید در هنگام خوردن این غذا به آن نعنا داغ اضافه کنید. می توانید در این آش از کوفته ریزه هم استفاده کنید.
خورشت آلو
غذایی که ترکیب اصلی آن مرغ و آلو است. طرفداران غذاهای ملس خوراک مورد علاقه‌ی شما این غذای لذیذ است . خورشت آلو یا همان مرغ و آلوی مازندارنی را حرفه‌ای‌های آشپزی محلی مازندارنی با طعم ملس مقبول می‌دانند. مواد اولیه برای تهیه‌ی این خورشت مرغ تکه‌شده، دانه‌ی انار ترش ، آب نارنج، زعفران، پیاز، آلو و مغز گردوی خرد شده است. اگر دانه‌های انار شما ترش باشد برای متعادل‌سازی طعم خورشت‌تان می‌توانید از مقداری شکر کمک بگیرید. این غذا همراه با برنج سرو می شود.
اسفناج مرجی
اسفناج مرجی غذای بعدی ما است که می خواهیم به عنوان یک غذای محلی مازندرانی آن هم از نوع اصیلش به شما معرفی نماییم. در پخت این غذا از اسفناج و انار استفاده می شود. شاید این ترکیب تا حدی عجیب به نظر برسد اما، طعم این غذا با اضافه شدن سیر، عدسی، اسفناج و انار ترش معرکه می شود.
بیج بیج
این غذا به اندازه ی نامش جذاب است . این غذا بسیار پرطرفدار و طبخ آن بسیار ساده است. بطوری که بعد از سفر در منزل خود به راحتی می توانید با گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه آن را طبخ نمایید.بیج بیج را از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می‌کنند. بیج بیج را معمولا با کته سرو می‌کنند، اما اگر غذا را برای شام‌تان تدارک دیده‌اید، برای این که سبک‌تر به رختخواب بروید، نان را جایگزین کته کنید. اگر به گوجه فرنگی حساسیت دارید آن را حذف کنید.
کئی پلا یا کدو پلو
پلا که اشاره ی مازندرانی ها به پلو است، در واقع کدو پلوی خودمان است. برای درست کردن این غذا از گشوت چرخ کرده، زیره، کره محلی، کدوی رنده شده و برنج استفاده می کنند. معمولا به عنوان همراه غذا بر روی آن نیمرو هم می گذارند.
بشته واش
بشته واش نوعی آش معروف مازندرانی است که در آن از زیره ی سبز، ادویه های مختلف و متداول و عدس درست می شود. معمولا این غذا برای کسانی زیاد پخته می شود که تیروئید و یا قفر شدید آهن دارند. برای کسانی که مبتلا به بیماری هایی همچون هموروئید و یبوست شدید هم هستند، توصیه می شود.
