یزد‌ی‌ها آش شولی را حدود ۱۰ تا ۱۱ صبح و برای باز شدن اشتهایشان می‌خورند، اما برای مردم دیگر شهرهایی که به تقلید از آنها شولی را طبخ می‌کنند، این آش یک پیش‌غذای خوش عطر و رنگ است.
در استان یزد شولی را با شلغم هم درست می‌کنند، اما در این مطلب طرز تهیه آش یزدی را با چغندر و به روش سنتی به شما آموزش می‌دهیم.
اگر این آش را با چغندر یا شلغم آماده کنید رنگ آن به سبزی خواهد زد و اگر برای تهیه‌اش از لبو استفاده کنید، رنگ آش‌تان قرمز خواهد شد. پس اگر به چغندر دسترسی ندارید از پختن از آش خوشمزه صرف نظر نکنید و به جای آن سراغ لبو بروید.
اگر از قبل با مزه شولی آشنایی نداشته باشید کمی غافلگیر شوید چون برای پختن این غذا از سرکه استفاده می‌کنند و طعم ترشی دارد. چغندر، نعنا خشک، عدس، سرکه و پیاز داغ که با هم ترکیب شوند و به آنها نمک و فلفل اضافه شود. آش شولی بسیار لذیذ و پرخاصیت است.
مواد لازم برای تهیه شولی یزدی
چغندر بزرگ یک تا ۲ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
آرد گندم یک لیوان
عدس یک و نیم لیوان
روغن کنجد به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
اسفناج ۴۰۰ گرم
تره، جعفری، شنبلیله و شوید از هر کدام ۱۰۰ گرم
نمک، پودر زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
سرکه یا رب انار محلی به مقدار لازم
طرز تهیه شولی یزدی
1- چغندرها را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعبی خرد کنید. (با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید یکی از چغندرها را رنده و دیگری را به صورت خلالی برش دهید) . چغندرهای خُرد شده را با مقداری آب، نیم‌پز کنید.
2- عدس را که از قبل خیس شده است به همراه سبزی‌های خرد شده به سایر مواد اضافه و صبر کنید تا بپزد.
3- حدود سه تا چهار لیوان آب به آرد گندم اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود. (آب و آرد باید خوب باهم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود)
4- پیاز‌ها را نگینی خُرد کنید و با روغن تفت دهید؛ پودر زردچوبه را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و آنها را به سبزی‌ها و عدس پخته شده بیفزایید و بگذارید تا بجوشد.
5- نمک و فلفل سیاه را به عدس و سبزی‌های پخته شده اضافه کنید. سه لیوان آب جوش به مواد بیفزایید. آرد مخلوط شده با آب را کم‌کم به مواد اضافه کنید.مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد ته نگیرد.
6- در انتهای پخت آش، سرکه یا رب انار محلی را به آن بیفزایید و بگذارید تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
