در بین غذاهای ایرانی، خوراک‌ها و خورش های زیادی وجود دارند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده شده است. خورش بادمجان و خورش غوره بادمجان، از جمله این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشند.
خورش نازخاتون نیز نوعی خورش محلی استان گیلان است که با گوشت، سبزی، و بادمجان تهیه می‌شود. در تهیه این خورش خوشمزه می‌توان از گوشت سفید یا قرمز استفاده کرد که روی (Zn) موجود در آن قابليت جذب بالایی در بدن دارد و باعث تقويت سيستم ايمنی بدن می‌شود و كمبود آن با عوارضی از قبيل اختلالات رشد، تأخير در بهبود زخم‌ها، بلوغ جنسی ديررس، كوتاهي قد، كم اشتهايی، اختلال در رشد جنين، و سقط جنين همراه است كه در بعضی از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است.
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با استفاده از گوشت مرغ آشنا سازیم و نکات اصولی که باید برای تهیه یک خورش ایده آل رعایت شود را ارائه دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش نازخاتون گیلانی
بادمجان کوچک و قلمی یک کیلو
گوشت بدون استخوان ۸۰۰ گرم
نعنا و جعفری و کمی اسفناج ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز یک عدد
آبغوره یک فنجان
روغن به میزان
مراحل تهیه خورش نازخاتون گیلانی با گوشت قرمز
ابتدا قابلمه ای مناسب فراهم کنید، پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه تکه های گوشت درون قابلمه تفت می دهیم و پس از گذشت چند دقیقه، به میزان سه لیوان آب بر روی مواد داخلی قابلمه اضافه می کنیم.
در تابه ای جداگانه سبزی ها را به صورت کاملا بهداشتی و زیر خرد می کنیم و پس از سرخ کردن آن ها، گوشت پخته شده را به همراه کمی نمک، فلفل و آبغوره به محتویات تابه اضافه می کنیم و با کم نمودن حرارت شعله، اجازه می دهیم تا آب خورشت تبخیر شود و به اصطلاح خورشت ما جا بیافتد.
بادمجان ها را با حرارت ملایم، در تابه ای جداگانه سرخ کنید تا به صورت مغز پخت در بیایند و سپس آن ها را بر روی خورشت قرار دهید تا کمی از عطر و طعم خورشت نیز به بافت درونی بادمجان نفوذ کند و پس از پخت کامل، می توانید آن ها را در اطراف سینی و یا دیس بزرگی بچینید و به همراه مواد تهیه شده و همچنین پلو نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش نازخاتون گیلانی با مرغ
سینه مرغ۳۰۰ گرم
بادمجان قلمی۴ عدد
نعنا و جعفری۳۰۰ گرم
پیاز داغ۶ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج۳ قاشق غذاخوری
ادویه خورشتیبه میزان لازم
نمک و فلفلبه میزان لازم
محلول زعفران۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با مرغ
۱- بادمجان‌ها را پوست گرفته و درسته سرخ کنید.
۲- در یک قابلمه کمی روغن ریخته، نیمی از پیاز داغ را به آن اضافه کنید.
۳- سینه مرغ را خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید.
۴- وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، ادویه خورشتی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
۵- ۲ پیمانه آب جوش به خورش اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
۶- نعنا و جعفری را خرد کرده و در روغن، کمی تفت دهید
۷- ۲۰ دقیقه به پایان پخت، سبزی‌های معطر را به مرغ اضافه کنید.
۸- وقتی مرغ کاملا پخت، بادمجان سرخ شده را به همراه نیم دیگر پیاز داغ، به خورش اضافه کنید.
۹- محلول زعفران را به خورش اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.
۱۰- پس از ۱۵ دقیقه خورش آماده است و شما می توانید بسته به ذائقه خود کمی آبغوره یا آب نارنج به عنوان چاشنی به خورش اضافه کنید.
کات مهم و اصولی در تهیه خورش نازخاتون
مقدار مرغ و سبزی مورد استفاده در این خورش یکسان است.
سبزی را خیلی تفت ندهید، زیرا تفت دادن زیاد باعث تلخی سبزی و از بین رفتن خواص آن می‌شود.
در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
برای رفع تلخی بادمجان می توانید روش اصولی و مطمئن رفع تلخی بادمجان را در مقاله زیر دنبال کنید:
