می‌خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای لذیذ و مقوی بپزید و نمی‌دانید چه چیزی درست کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای بسیار خوش خوارک محلی ایران را درست کنید.
جاذبه ها امروز قصد دارد طرز تهیه یکی از غذاهای استان گلستان به نام چکدرمه را در اختیار شما قرار دهد تا در کنار خانواده آن را نوش جان کنید.
چکدرمه، یک از غذاهای سنتی ترکمن‌ها با قدمتی از هزاران سال پیش است که در ایام محرم به‌عنوان نذری در این شهر پخته می‌شود.
این غذای خوشمزه با برنج، پیاز، سیب زمینی، انواع گوشت (شتر، بره، گوسفند، گاو، مرغ و ماهی)، رب گوجه فرنگی، روغن و هویج پخته می‌شود و طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد. چکدرمه تا حد زیادی به استانبولی شبیه است و معمولا با مخلفات محلی مانند دوغ شتر، ماست و خیار یا ماست و بورانی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه چکدرمه
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
برنج: ۴ پیمانه
پیاز: ۱ عدد درشت
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
کشمش پلویی (اختیاری): ½ پیمانه
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت چکدرمه
مرحله اول : برای تهیه چکدرمه ترکمنی ابتدا گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از گوشت خورشتی خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می دهیم تا گوشت ها رنگشان تغییر کند و به خوبی سرخ شوند.
مرحله دوم : پس از اینکه گوشت را سرخ کردیم، آنرا از قابلمه خارج می کنیم، سپس پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. پیاز را چند دقیقه تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
مرحله سوم : پس از اینکه ادویه ها با پیاز یکدست شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس گوشت سرخ شده را نیز به قابلمه بر می گردانیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم.
مرحله چهارم : در این مرحله گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و پس از رنده کردن به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا مواد روغن بیندازند و آب اضافی موجود در قابلمه تبخیر شود، سپس ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم : حالا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت ها به طور کامل بپزند. در همین حین برنج را با آب ولرم و کمی نمک می خیسانیم. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم و کمی نمک اضافه می کنیم.
مرحله ششم : در این مرحله برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم تا در آب موجود در قابلمه به صورت کته پخته شود. زمانی که آب موجود در قابلمه کشیده شد، گوشت را روی برنج می چینیم و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله هفتم : حالا درب قابلمه را می گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به طور کامل بپزد. در همین حین کشمش را نیز با کمی روغن تفت می دهیم. در پایان غذا را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کشمش و گوشت تزیین می کنیم.
معرفی انواع چکدرمه
۱. چکدرمه گوشت: چکدرمه گوشت، لذیذترین نسخه چکدرمه است که با گوشت گردن گوسفند درست می‌شود. به این غذا در اصطلاح ترکمنی، «اوجه» می‌گویند. برخی از افراد چکدرمه گوشت را با گوشت گوساله یا بره نیز طبخ می‌کنند.
۲. چکدرمه با گوشت پرنده شکم پر: چکدرمه با گوشت پرنده شکم پر، با گوشت انواع پرندگان از جمله اردک، بلدرچین، کبک، مرغ و غیره درست می‌شود.
چکدرمه با اردک وحشی شکم پر بدون شک، خوشمزه‌ترین نسخه چکدرمه با گوشت پرنده است. معمولا برای پر کردن گوشت پرنده از آلو، برغان، هویج، کشمش، پیاز و انواع ادویه‌جات استفاده می‌کنند.
۳. چکدرمه با ماهی شکم پر: چکدرمه با ماهی شکم پر، یکی از غذاهای مخصوص فصل سرما و در یکی از لذیذترین نسخه‌های چکدرمه به شمار می‌آید که آن را با انواع ماهی طبخ می‌کنند.
در طبخ این نوع از چکدرمه معمولا از ماهی کپور به عنوان ماهی استخوانی و از اوزون، برون، فیل ماهی و تاس ماهی به عنوان ماهی‌های خاویاری استفاه می‌کنند که طعم و مزه‌ای بی‌نهایت لذیذ به غذا می‌دهند.
۴. چکدرمه با هویج: چکدرمه با هویج یا رب گوجه فرنگی و مقدار زیادی هویج تهیه می‌شود و غذای مرسوم در کشور ترکمنستان است. در طبخ این نسخه از چکدرمه از گوجه فرنگی استفاه نمی‌‌شود.
