خورشت ها جزء اجزای اصلی غذاهای ایرانی می باشند که بیشتر با گوشت خورشتی و یا مرغ تهیه می شوند و از انواع سبزی ها و حبوبات در آن استفاده می شود و برای وعده نهار و مهمانی یکی از گزینه های محبوب است. خورشت ها در هر شهری متفاوت هستند و بسته به ذائقه افراد میزان مواد کم و زیاد می شود وهر شهری خورش محبوب خودش را دارد ولی یک سری غذاها و خورشت ها در کل کشور با رسپی ها ثابت تهیه می شوند و بسیار خوشمزه می باشند ما امروز سه نوع از پر طرفدارترین خورشت ها را برای شما آورده ایم که عبارت از است خورشت بادمجان، خورشت آلو و اسفناج، خورشت خلال است که به دلخواه می توانید تهیه کنید.
طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت و لپه
خورشت بادمجان از خورشت محبوب ایرانی است که همان طور که از نامش مشخص است از بادمجان برای تهیه آن استفاده می شود و به همراه پلو زعفرانی بسیار خوشمزه تر می شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان
- بادمجان قلمی ۶ عدد
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- لپه ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سر پر
- غوره ۱ ق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی
طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت ساده و مجلسی
ابتدا لپه را از قبل خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و بگذارید چند جوش بخورد تا بوی بد آن گرفته شود سپس آبکش کنید. در ادامه پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید سپس زردچوبه بزنید و تفت داده تا سبک شود و بعد گوشت خورشتی را افزوده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بعد لپه را نیز افزوده و تفت دهید تا لپه نیز سرخ شود و چند لیوان آب افزوده و بگذارید لپه و گوشت پخته شوند در ادامه وقتی گوشت پخته شد رب را کمی تفت دهید و اضافه کنید گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و آنها را هم کمی تفت دهید و اضافه کنید و در ادامه بادمجان ها را پوست گرفته و داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود سپس سرخ کنید پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند بادمجان را به همراه غوره و مقداری نمک ، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید و بگذارید خورشت جا افتاده شود.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج خوشمزه با گوشت
خورشت آلو اسفناج یکی از خورشت های مقوی است زیرا در تهیه آن از اسفناج استفاده می شود و هم با مرغ و هم با گوشت پخته می شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران به مقدار لازم
- آبغوره با آبلیمو ۱ ق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج حرفه ای بدون تره
ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و خرد کنید و داخل تابه بدون روغن تفت داده تا پخته و کمی نرم شود. داخل قابلمه پیاز نگینی شده را به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و در ادامه گوشت را افزوده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد د سپس اسفناج تفت داده شده را اضافه کنید و چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد و آلو بخارا داخل یک کاسه ریخته و کمی آب بریزید تا خیس بخورد. در ادامه بعد از پخت گوشت آلو بخارا را با همان آبی که داخلش خیس خورده است را داخل خورش بریزید و کمی زعفران اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا افتاده شود سپس در انتها برای ملس کردن میزان خورش آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید نوش جان.
طرز تهیه خورشت خلال بادام کرمانشاهی مجلسی
خورشت خلال یکی از خورشت های سنتی برای استان کرمانشاه است که با خلال بادام و گوشت تهیه می شود و یکی از اجزای اصلی آن زرشک سیاه است.
مواد لازم برای تهیه خورشت خلال
- پیاز متوسط ۲ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- گلاب ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
- زرشک سیاه یا قرمز ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ تکه
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت خلال اصل کرمانشاهی با گوشت
ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه زردچوه و روغن خوب تفت دهید سپس گوشت خورشتی را افزوده و با پیاز خوب سرخ کنید پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد چوب دارچین را به همراه چند لیوان آب افزوده و بگذارید تا گوشت پخته شود. خلال بادام را باید حدود یک ساعت در یک کاسه آب بخیسانید تا نرم شود.لیموعمانی ها را نیز سوراخ کنید و خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود زمانی که گوشت پخت چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید و خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده ، گلاب ، لیمو عمانی ، نمک و مقداری فلفل به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد در انتهای پخت زرشک را که از قبل با کمی آب خیس کردید به همراه کمی کره داخل تابه تفت دهید تا زرشک ها پف کنند سپس به خورش خلال اضافه کنید نوش جان
