غذاهای سنتی در میان ایرانیان محبوبیت زیادی دارند. فرقی نمیکند در کجای کشورمان ساکن باشید، درهرحال لذت و طعم غذاهای سنتی مناطق دیگر میتواند شما را سر ذوق بیاورد و سفرههایتان را رنگین کند.
از آنجایی که کشور عزیزمان ایران دارای جاهای دیدنی زیادی است به همین خاطر گردشگران زیادی به کشورمان سفر میکنند و بدون شک هر گردشگر برای یک بار هم که شده است طعم دستپخت آشپزی ایرانی را امتحان کرده است.
خورش ملاقورمه شمالی در گروه غذاهای محلی گیلانی طبقه بندی می شود. خورش ملاقورمه شمالی را می توانید در وعده های نهار،شام و حتی افطار میل نمایید.
این خورش خوشمزه و لذیذ را می توانید با نان و یا با برنج میل نمایید. میدانید که اگر به دنبال غذاهای بدون گوشت باشید در بین غذاهای شمالی انتخاب های زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید.
خواص ملاقورمه از منظر طب سنتی
طبع این غذا گرم است، مقوی معده، بازکنندهی انسدادها و گرفتگی های مجاری عروق بوده و مصرف آن با سرکه قابض شکم، مدر و با روغن ملین طبع است.
دستور پخت اول
مواد لازم جهت تهیه خورش ملاقورمه
بادمجان 1 کیلوگرم
گوجه 5 یا 6 عدد
سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
انار ترش به دلخواه
طرز تهیه مرحله به مرحله خورش ملاقورمه شمالی
1- ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.
2- در این یکی دو ساعت، سبزی ها را بشویید و بعد از خشک شدن آنها را خرد کنید.
3- پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.
4- حال نوبت آن است که بادمجان های ملاقورمه را آبکش کرده و آن ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن ها را تفت دهید.
5- یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن ها را مخلوط کنید.
6- گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را میتوانید هم نگینی خرد کنید.)
7- در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورش جا بیافتد.
دستور پخت دوم
مواد لازم جهت تهیه خورش ملاقورمه
بادنجان نگینی خردشده: 6 عدد (660 گرم)
نمک و فلفل سیاه پودر شده: به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
سیر کوبیده شده: 4 حبه (20 گرم)
زردچوبه پودر شده: 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
سبزی خردشده: شامل جعفری و گشنیز از هرکدام 100 گرم و نعناع 50 گرم.
پیازداغ: 4/1 پیمانه (12 گرم)
گوجهفرنگی فیله و خردشده: 4 عدد (400 گرم)چوب دارچین: 2 تکه
آبغوره: 4/1 پیمانه 40 میلیلیتر
تخممرغ: 4 عدد (220 تا 240 گرم)
طرز تهیه خورش ملاقورمه
1. بادنجانها را نمک زده، به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس شسته و پس از خشک کردن، در روغن سرخ کنید، روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
2. سیر را در تابهای حاوی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد، سپس زردچوبه را افزوده و به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
3. سبزی را نیز به سیر افزوده یک تا دو دقیقه تفت دهید.
4. پیازداغ، گوجهفرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب به مخلوط سبزی بیفزایید. درِ ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت دو ساعت و نیم بپزد.
5. در نیم ساعت آخر پخت، بادنجان، چوب دارچین و آبغوره را بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
6. تخممرغها را یکییکی روی مواد بشکنید. درِ ظرف را بگذارید به مدت 2 دقیقه تا تخممرغ پخته شود. سپس چوب دارچین را از آن خارج کنید.
نکته
موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمی دارند . با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت. بادمجان خوب سفت ، سنگین و براق است و لکه ندارد.
در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا 2 به 1 باشد.
اگر انار در دسترس ندارید می توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگر میتوانید در اواخر پخت این خورش هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
به جای سبزی تازه میتوانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید همراه پیاز میتوانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.
