خورشت ناردون یکی از انواع خورش های محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شمال کشور می باشد. این خورش خوشمزه شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و از خورش های مجلسی شمال کشور محسوب می شود.
مازندرانی‌ها هم مثل گیلانی‌ها، غذای ترش فراوان دارند. خورشت ناردون از همین غذاهای ترش و خوشمزه است. از غذاهای خوش مزه و ترش شمال ایران نمی توان به این سادگی ها گذشت مخصوصا اگر کنار خورشت ها برنج اعلای شمال نیز باشد.
خورشت ناردونی ترکیبی بی نظیر از مرغ و انار است که برای مجالس، عروسی ها و مهمانی های شمالی بسیار رواج دارد اما خورش ناردون با غاز و اردک مجلسی تر است که طرز پخت آن با مرغ تفاوت زیادی ندارد که در نکات کلیدی این غذا به آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم برای خورش ناردون
مرغ کامل: 1 عدد
پاپریکا :1 قاشق چایخوری
پیاز خرد شده : 2 عدد
سیر رنده شده: 4 حبه
رب گوجه فرنگی: 4 قاشق غذاخوری
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
آب انار: 2 پیمانه
دانه انار مقداری
گشنیز تازه و خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 1 یا 2 قاشق غذاخوری
روغن کمی
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه خورشت ناردون
مرحله اول
ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات دلخواه برش بزنید. سپس در ظرفی با نمک، فلفل و پاپریکا مزه دار کنید و اجازه دهید تا آماده شدن بقیه مواد استراحت کند تا طعم دار شود.
مرحله دوم
روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد مرغ ها را داخل قابلمه قرار دهید و به مدت 8 دقیقه در روغن سرخ کنید. سپس تکه های مرغ را خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
پیاز ها را خیلی ریز خرد کنید و دانه های انار را جدا کنید. قابلمه ای را روی حرارت ملایم گذاشته و پیازها را با کمی روغن به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا زمانی که پیازها نرم شوند.
سپس سیر رنده شده، گشنیز خرد شده، دانه های انار، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. (می توانید کمی دانه انار برای تزئین و سرو غذا نگه دارید.)
مرحله چهارم
رب گوجه فرنگی، رب انار و آب انار را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک دست شود. زمانی که مایع به جوش آمد مرغ ها را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ ها به مدت 30 الی 45 دقیقه بپزند و خورش جا بیفتد.
مرحله پنجم
زمانی که مرغ ها کاملا پختند و سس خورش غلیظ شد؛ خورشت آماده سرو است. خورشت را با دانه های تازه انار تزیین کنید و همراه با برنج یا نان نوش جان کنید. در کنار این غذا از انواع ترشی نیز میتوان استفاده کرد.
نکات کلیدی
– اگر اناری که استفاده می کنید خیلی ترش است، می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنید تا طعمی ملس داشته باشید. البته میزان شکر بستگی دارد که تا چه میزان دوست دارید خورشت شیرین شود.
– استفاده از رب گوجه فرنگی اختیاری است ولی اگر میخواهید خورشت خوش رنگ تری داشته باشید توصیه می شود.
– اگر خورش ناردون غاز و یا اردک تهیه می کنید باید یک الی دو حبه سیر بیشتر بریزید و زمان پخت را نیز کمی بیشتر کنید.
– در صورت تمایل به دستور خورش ناردون میتوانید نصف پیمانه آلو بخارا و یا یک قاشق چایخوری گلپر نیز اضافه کنید.
– این غذا با انار خشک هم تهیه می شود. اگر از انار خشک استفاده می کنید باید حتما رب گوجه فرنگی و مقدار بیشتری آب در خورشت بریزید.
