استان فارس با بهره‌مندی از پوشش جنگلی و گیاهان دارویی، آب و هوایی مناسب برای رشد گونه‌های مختلفی از میوه و سبزیجات بومی، از رژیم غذایی سالمغذاهای سنتی استان فارس و مغذی برخوردار است. انواع غذاهای بومی و سنتی توسط بانوان و آشپزان این خطه از کشور تهیه و طبخ می‌شود که در نوع خود منحصربه‌فرد و جالب خواهد بود.

پوشش گیاهی استان فارس را درختان جنگلی، گیاهان دارویی و صنعتی تشکیل می‌دهد. بادام کوهی، بلوط، شیرین‌بیان، گل‌گاوزبان، کتیرا و آنغوزه از مهم‌ترین محصولات بومی این استان به شمار می‌آیند. طبق آماری که مسئولان گردشگری و غذایی استان فارس اعلام کرده‌‌اند، بیش از ۲۵۰ نوع غذای محلی و بومی در این استان شناسایی شده است که ریشه در فرهنگ، اقلیم و نوع زندگی مردم این سرزمین دارد. غذاهایی مانند: آش‌ آلوک، پلو اسفندی، دوپیازه، کته‌شیرازی، شیرین‌پلو، کلم‌پلو شیرازی، کوفته گشنیز شیرازی، لالک بادمجان، آش بنک (آخورک)، دمپختک عدس کلم، آش آبغوره، کوفته‌سبزی شیرازی، کوفته‌هلو شیرازی، آش انار شیراز، شوله مجکی، دمپختک کازرونی و لورک و ریچال که تنها بخشی از این غذاهای بومی و سنتی را تشکیل می‌دهند. در ادامه به معرفی برخی از رایج‌ترین و مشهورترین غذاهای سنتی این استان خواهیم پرداخت.

پلو اسفندی

یکی از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، شهرستان آباده، پلو اسفندی نام دارد که برای تهیه‌ی آن‌ از چندین نوع غلات استفاده می‌کنند. آشپزهای این استان معمولا این غذای سنتی را در اوایل اسفند‌ماه تهیه میکنند

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • گوشت گوسفند (با استخوان)
  • ۴۰۰ گرمپیاز (چهار قاچ شده)۱ عدد
  • زردچوبه (پودرشده) :۱ قاشق چای خوری
  • عدس:یک دوم پیمانه
  • لوبیا سفید: ۲۱پیمانه نخود:یک دوم پیمانه
  • ماش:یک دوم پیمانه
  • ادویه پلویی جنوب به مقدار لازم
  • میخک (پودرشده) :یک هشتم قاشق چای خوری
  • پیازداغ :۱ پیمانه
  • برنج :۵ پیمانه
  • جو:یک دوم پیمانه
  • گندم:یک دوم پیمانه
  • فلفل سیاه (پودرشده) و نمک :به مقدار لازم
  • کره:۲/ پیمانه
  • روغن کرمانشاهی :به مقدار لازم

طرز تهیه پلو اسفندی

ابتدا تمام حبوبات و غلات  را جداگانه به مدت چند ساعت خیس دهید و بعد از اینکه چند بار آب آن را عوض کردید ،  حبوبات را به صورت  جداگانه بپزید.

گوشت را هم داخل قابلمه ای بریزید و یک عدد پیاز چهار قاچ شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

برنج را هم بشویید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس دهید .

بعد از پخت کامل گوشت ، آن را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پیاز داغ ، میخک و ادویه جنوب را داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه ادویه جات ریخته شده در داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

بعد از اینکه برنج چند جوش زد ، حبوبات پخته شده و غلات خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملا پخته شود و آب داخل قابلمه جذب برنج شود.

وقتی آب کاملا تبخیر شد وسط برنج را باز کنید و گوشت را در آن جای دهید.حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند.

زمانی که بخار برنج بلند شد ، کره را به همراه ۳ قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی مخلوط کنید و وقتی داغ شدند روی برنج بریزد.

حرارت را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس برنج را در ظرف مورد نظر بکشید.

نکات:

  1.   در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.
  2. ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چای خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودر شده) از هر کدام ۱ قاشق چای خوری، جوزهندی (پودر شده) و هل (پودر شده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چای خوری است.

نکات تکمیلی در مورد پلو اسفندی

پلو اسفندی جزو غذای محلی سایر میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعتمیباشد .
پلو اسفندی را می توانید در وعده نهار شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفرمناسب میباشد .

دوپیازه آلو (سیب‌زمینی)

از دیگر غذاهای سنتی و بومی استان فارس انواع دوپیازه است که بسیار آسان و در مدت زمانی کوتاه می‌توان آنرا تهیه و طبخ کرد. دوپیازه‌های شیرازی علاوه بر داشتن طعمی لذیذ از عطر و بوی دلپسندی نیز برخوردار هستند. دوپیازه آلوی شیراز، یکی از این غذاهای سنتی و معروف است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • سیب‌زمینی(نیم کیلو)
  • پیازداغ(دو عدد پیاز درشت)
  • گوجه‌فرنگی یا رب گوجه(به میزان دلخواه)
  • نمک(به میزان لازم)
  • ادویه(به میزان لازم)
  • روغن(به میزان لازم)

طرز تهیه :

سیب زمینی را آب‌پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می‌کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت می‌دهید. این خوراک ساده را با نان مصرف کنید. در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید.

نکات :

می تونین به دو پیازه آلو رب اضافه نکنین.

در صورت تمایل بعنوان تزیین روی آن کمی گشنیز خرد شده بریزید.

می‌توانید سیب زمینی را خام با روغن تفت دهید و بعد مراحل بعدی را انجام دهید.

در دو پیازه می‌توان از گوشت خرد کرده یا چرخ شده یا قارچ (دنبلان زمینی truffle ) و امثال آن استفاده کرد.

شیرازی پلو

برنج، از اصلی‌ترین مواد غذایی است که در رژیم غذایی مردم کشور ما وجود دارد. انواع پلو و کته با سبک پخت و روش‌های تهیه‌ی مختلف، باعث شده است تا غذاهای سنتی و بومی در شهرها و استان‌های کشور ایجاد شود. کته‌شیرازی از جمله‌ی غذاهای سنتی استان فارس محسوب می‌شود و همانطور که از اسمش مشخص است، مختص شهر شیراز بوده و از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است.

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج : یک پیمانه سرخالی برای هر نفر
  • زرده تخم‌مرغ : ۵ تا ۶ عدد
  • ماست چکیده:  یک لیوان
  • مرغ : ۷۰۰ گرم
  • روغن مایع : ۲۵۰ گرم
  • کره : ۱۰۰ گرم
  • زعفران دم‌کرده :
    دو قاشق غذاخوری
  • بادمجان : ۵ عدد متوسط
  • زرشک : ۳ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته و بادام : ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا زرشک را بشویید و با خلال پسته و بادام مخلوط کنید.
مرغ را بپزید و برنج را پس از شستن آبکش کنید.
بادنجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید.
زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب کرده مخلوط کنید و خوب​ هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روغن و کره را به این مواد اضافه کنید. سپس برنج را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که دانه‌های​ آن خرد نشو​د.
در این مرحله یک ظرف پیرکس یا یک ظرف مناسب دیگر انتخاب کنید و کف ظرف را چرب کنید.
نیمی از برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.
تکه‌های گوشت مرغ را روی آن بگذارید و در ردیف بعد حلقه‌های بادنجان‌ها را بچینید و روی مرغ و بادنجان‌ها را کمی نمک و فلفل بپاشید.
در نهایت مقداری خلال پسته و بادام روی آنها بریزید و سعی کنید مرغ‌ها را روی ردیف آخر قرار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید.
سعی کنید ظرف را خیلی پر نکنید تا برنج جای دم کشیدن داشته باشد.
حالا سطح روی برنج را صاف کنید و آب باقیمانده مرغ را روی برنج بریزید و با بستن در ظرف با فویل اجازه دهید​ دم بکشد.
روی فویل چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و برنج خمیر نشود.
فر را از قبل گرم کنید و شیرازی پلو را به مدت یک ساعت و نیم در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.
بعد از پخت غذا آن را در دیس برگردانید و اطراف آن را با ماست چکیده همراه با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

کلم‌‌پلو شیرازی

کلم یکی از مواد اولیه‌ی خوراکی است که مصرف آن، به دلیل داشتن خواص مهم و ارزشمند، توسط کارشناسان تغذیه و سلامتی به دفعات توصیه شده است. امروزه تنوع جالبی از انواع غذاهای طبخ‌شده با این ماده‌ی مغذی توسط آشپزها و مادران خانواده‌ها صورت می‌پذیرد که در نوع خود ستودنی است. کلم‌پلو شیرازی یکی از این غذاهای سنتی و بومی استان فارس به شمار می‌آید

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
  • برنج۴ پیمانه
  • کلم۷۰۰ گرم
  • پیاز متوسطدو عدد
  • آرد نخودچیدو قاشق غذاخوری
  • پیاز داغچهار قاشق غذاخوری
  • سبزی معطر شامل ریحان، تره، ترخون و شوید۲۵۰ گرم
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • پودر لیمو عمانی

طرز تهیه:

چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم‌ را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید.مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود. عد از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی در غذا می‌شود.پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید. گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند. برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.

پاچه پلو شیرازی

پاچه‌ پلو از غذاهای سنتی استان فارس، شهرستان شیراز است.

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج: يک کيلو
  • گوشت چرخکرده (دم سينه): ۲/۵ کيلو
  • لپه: يک چهارم کيلو
  • کشمش: يک چهارم کيلو
  • سرکه شيره: به اندازه کافي
  • زعفران: به اندازه دلخواه

طرز تهيه:

برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفي با هم مخلوط مي کنند.

گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روي آن ريخته، زعفران را به آن اضافه مي کنند.

ظرف را روي چراغ با حرارت ملايم مي گذارند و مقداري سرکه شيره را روي آنها مي ريزند.

هر گاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداري به آن اضافه مي کنند و اين کار را تا زماني که پاچه پلو کاملاً بپزد.

نکته:

این غذای لذیذ و محلی را با توجه به ذائقه‌ی اعضای خانواده‌شان همراه با سالاد معروف شیرازی و نان سرو می‌کنند. البته می‌توان ماست، سبزی‌خوردن یا انواع ترشی را جایگزین سالاد شیرازی کرد. استفاده از سرکه شیره در کنار کشمش پلویی طعمی منحصربه‌فرد را ایجاد خواهد کرد. مردم استان فارس، پاچه پلو را اغلب در فصل زمستان و هنگام وعده‌ی صبحانه میل می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم این غذای سنتی را تهیه و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

جاذبه مذهبی حرم سید تاج الدین غریب

شکر‌پلو شیرازی

هر استان با توجه به آب و هوا، جغرافیا و فرهنگ غذایی ساکنین خود، از غذاهای سنتی و بومی ویژه‌ای برخوردار است که در نوع خود، جالب، بکر و حتی ممکن است از طعمی کاملا متفاوت نسبت به غذاهایی که تاکنون میل کرده‌ایم، برخوردار باشد. شکرپلوی استان فارس که به نظر می‌رسد از غذاهای سنتی شهرستان شیراز محسوب می‌شود، نمونه‌ی بارزی از این خوراکی‌های محلی به شمار می‌آید. استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع در کنار یکدیگر از جمله نکاتی است که در این غذای سنتی استان فارس به چشم می‌خورد. حضور طعمی شیرین در غذاهای محلی، شاید کمی منحصربه‌فرد به نظر آید، ولی قطعا بسیار لذیذ و دوست‌داشتنی خواهد بود.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج:یک کیلو
  • شکر:یک کیلو
  • روغن:۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران ساییده:۱ قاشق چای خوری
  • مغز پسته و بادام و خلال نارنگی: برای تزیین

مواد لازم برای شیرین کردن خلال ها: 

گلاب:۱ پیمانه 

شکر:۱۰۰ گرم

آب:۱/۲پیمانه

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .خلال پوست نارنگی را هم ۲ تا ۳ بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت ۴ تا ۵ ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید. در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید.

نکات تکمیلی در مورد شکر پلو شیرازی

غذاهای سنتی استان فارس

شکر پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقهو زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .
شکر پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفرمناسب میباشد .

لوبیا پلو شیرازی (چشم‌بلبلی)

پلوهای متنوع و لذیذی در برنامه‌ی غذایی مردم استان فارس وجود دارد که در سراسر ایران شناخته شده و از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذاهای دوست‌داشتنی بخشی از فرهنگ و هویت مردم این استان تاریخی و کهن را به نمایش می‌گذارند. لوبیاپلوی شیرازی غذایی سنتی و مخصوص شهرستان شیراز است. با توجه به خواص موجود در این حبوبات مصرفی، ارزش غذایی لوبیاپلوی شیرازی قابل توجه به نظر می‌رسد که مصرف آن برای سلامت بدن، مفید خواهد بود. بانوان کدبانوی استان زیبا و شهرستان تاریخی شیراز است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج(۱ کیلو)
          • شوید تازه(۷۵۰ گرم)
          • لوبیا چشم بلبلی(۲ پیمانه)
          • پودر دارچینه(میزان ذائقه )
          • زعفران دم کرده(۲قاشق غذاخوری)
          • روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی به دلخواه

طرز  تهیه لوبیا پلو شیرازی

برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.در این فاصله شوید ها را خوب بشویدو پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو ،برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید.اگر هم به روغن کرمانشاهی دسترسی داشتید به اندازه دلخواه از مخلوط مقداری روغن کرمانشاهی و روغن مایع داغ کنید و روی برنج بدهید.همچنین میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید.

نکات:

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

رب‌پلو شیرازی

انار یکی از بهترین و پرخاصیت‌ترین میوه‌هایی است که می‌توان در طبیعت یافت. خوراکی فوق‌العاده‌ای که به میوه‌ی بهشتی نیز معروف است. انسان‌ها نیز با استفاده از این خوراکی‌ مغذی و مفید، به تهیه و تدارک تنوع جالب و بسیاری از انواع غذاها، دسرها، نوشیدنی‌ها و چاشنی‌ها پرداختند. رب‌پلوی شهر شیراز، غذایی سنتی و بسیار مفید استان فارس محسوب می‌‌شود که با استفاده از رب‌انار، یکی از محصولات این میوه‌ی لذیذ و خوشمزه تهیه می‌شود. بانوان و آشپزهای استان فارس است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج: چهار پیمانه
          •  رب انار : نصف پیمانه
          •  گردو نگینی خرد شده : نصف پیمانه
          •  شكر : دو قاشق سوپخوری
          •  پیاز داغ :  چهار قاشق سوپخوری
          •  روغن،  نمك و فلفل : به میزان لازم
          •  كشمش پلویی : نصف پیمانه
          •  مرغ پخته و سرخ شده: سه قطعه

طرز تهیه:

برنج را شسته، با نمك دو ساعت خیس می‌كنیم.آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا كمی نرم شود، سپس در آبكش می‌ریزیم.در فاصله زمانی كه برنج در حال جوشیدن می‌‌باشد كشمش‌ها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت می‌دهیم. شكر، نمك و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش می‌كنیم. مواد را لابه‌لای برنج داده و برنج را دم می‌كنیم، پس از آن در ظرف سرو كشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و مرغ تزیین می‌نماییم.

نكته:

اگر از رب انار شیرین استفاده می‌كنید، می‌توانید شكر را حذف نمایید.این برنج را می‌توانید با گوشت قلقلی سرخ شده و ماهیچه نیز سرو كنید.

قنبر پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، قنبرپلو نام دارد که می‌توان از آن به عنوان غذایی محبوب و دوست‌‌داشتنی بین مردم این استان یاد کرد. سحرهای ماه مبارک رمضان، میزبان این غذای لذیذ و فوق‌العاده خواهد بود که برای مردم استان فارس از جایگاه ارزشمندی برخوردار است. غذایی لذیذ، خوش‌عطر و خوشمزه است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          •  برنج :۴ فنجان
          • گوشت چرخ کرده :۱ کیلو
          • گردو:۱۰۰ گرم
          • کشمش :۲۰۰ گرم
          • رب انار:۲ قاشق غذاخوری
          • شیره انگور:۱ قاشق غذاخوری
          • پیاز:۱ عدد
          • زردچوبه :یک قاشق چای خوری
          • آرد نخودچی :به میزان دلخواه
          • نمک :به میزان لازم
          • روغن :به میزان دلخواه 

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی :

ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس دهید.گوشت را با کمی آرد نخود چی ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را  به اندازه یک فندق بردارید و به  شکل کوفته های ریزی در بیاید و در روغن سرخ کنید.تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.در آخر کشمش را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزد و لابه لای آن کوفته ها را به همراه ، پیاز وگردوی تفت داده شده قرار دهید .کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

هویج‌پلو با گوشت

ز خواص بی‌نظیر هویج که بگذریم، طعم شیرین و دلچسبش در تهیه‌ی انواع غذاهای سنتی و بومی ایران بسیار دوست‌داشتنی و لذیذ است. مصرف این خوراکی خوش‌طعم، از جمله مواد اولیه‌ی پیشنهادی کارشناسان تغذیه و سلامتی است چرا که ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و برخی از ویتامین‌های ضروری بدن را تامین می‌سازد. مردم استان فارس، با استفاده از هویج به طبخ غذایی سنتی و بومی پرداخته و با معرفی آن به سراسر ایران، بخشی از فرهنگ غنی غذایی خود را به نمایش گذاشتند. هویج‌پلو غذایی است محلی و مخصوص استان زیبای فارس که به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج : ۴ پیمانه
          • هویج رنده شده  :۴ عدد
          • گوشت گوسفندی  : ۳۰۰ گرم 
          • پیاز ریز خرد شده : یک عدد بزرگ
          • پودر زیره : نصف قاشق چایخوری
          • سیر ریز خرد شده : چند حبه
          • روغن : به میزان لازم
          • فلفل قرمز و سیاه و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس دهید.در قابلمه ای  مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید.بعد از کمی تفت خوردن پیاز ، سیر را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنید.. بعد از اینکه رنگ پیاز و سیر طلایی شد ، گوشت ریز خرد شده را داخل آنها اضافه کنید و هم بزنید.بعد از کمی تفت گوشت ، هویج را به آنها اضافه کنید و همچنان هم بزنید.بعد از چند دقیقه تفت دادن هویج ، ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و وقتی به جوش آمد ، حرارت آن را کم کنید و بگذارید تا گوشت با بقیه مواد بپزد.در حین پخت ، مقداری ، نمک ، فلفل و زیره هم به آن اضافه کنید.بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد و آب آن کاملا کشیده شد.آن را از روی حرارت بردارید.برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکشی کنید.قابلمه ای مناسب برای دم کردن برنج انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزد و ته آن را با ته دیگ دلخواه بپوشانید.بعد چند کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی برنج یک لایه از مواد پخته شده گوشت و هویج را بریزید و بقیه برنج را روی مواد اضافه کنید.در آخر نصف لیوان آب و روغن را روی برنج بریزید و قابلمه برنج را روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد.یک بوته سیر پوست کنده شده را هم روی برنج قرار دهید تا سیر با بخار برنج پخته شود و عطر آن در برنج بپیچد.

نکات:

هویج پلو با گوشت جزو پلو و چلو میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت وو زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .هویج پلو با گوشت را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

معرفی شهر مصیری در استان فارس

استان فارس با بهره‌مندی از پوشش جنگلی و گیاهان دارویی، آب و هوایی مناسب برای رشد گونه‌های مختلفی از میوه و سبزیجات بومی، از رژیم غذایی سالمغذاهای سنتی استان فارس و مغذی برخوردار است. انواع غذاهای بومی و سنتی توسط بانوان و آشپزان این خطه از کشور تهیه و طبخ می‌شود که در نوع خود منحصربه‌فرد و جالب خواهد بود.

پوشش گیاهی استان فارس را درختان جنگلی، گیاهان دارویی و صنعتی تشکیل می‌دهد. بادام کوهی، بلوط، شیرین‌بیان، گل‌گاوزبان، کتیرا و آنغوزه از مهم‌ترین محصولات بومی این استان به شمار می‌آیند. طبق آماری که مسئولان گردشگری و غذایی استان فارس اعلام کرده‌‌اند، بیش از ۲۵۰ نوع غذای محلی و بومی در این استان شناسایی شده است که ریشه در فرهنگ، اقلیم و نوع زندگی مردم این سرزمین دارد. غذاهایی مانند: آش‌ آلوک، پلو اسفندی، دوپیازه، کته‌شیرازی، شیرین‌پلو، کلم‌پلو شیرازی، کوفته گشنیز شیرازی، لالک بادمجان، آش بنک (آخورک)، دمپختک عدس کلم، آش آبغوره، کوفته‌سبزی شیرازی، کوفته‌هلو شیرازی، آش انار شیراز، شوله مجکی، دمپختک کازرونی و لورک و ریچال که تنها بخشی از این غذاهای بومی و سنتی را تشکیل می‌دهند. در ادامه به معرفی برخی از رایج‌ترین و مشهورترین غذاهای سنتی این استان خواهیم پرداخت.

پلو اسفندی

یکی از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، شهرستان آباده، پلو اسفندی نام دارد که برای تهیه‌ی آن‌ از چندین نوع غلات استفاده می‌کنند. آشپزهای این استان معمولا این غذای سنتی را در اوایل اسفند‌ماه تهیه میکنند

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • گوشت گوسفند (با استخوان)
  • ۴۰۰ گرمپیاز (چهار قاچ شده)۱ عدد
  • زردچوبه (پودرشده) :۱ قاشق چای خوری
  • عدس:یک دوم پیمانه
  • لوبیا سفید: ۲۱پیمانه نخود:یک دوم پیمانه
  • ماش:یک دوم پیمانه
  • ادویه پلویی جنوب به مقدار لازم
  • میخک (پودرشده) :یک هشتم قاشق چای خوری
  • پیازداغ :۱ پیمانه
  • برنج :۵ پیمانه
  • جو:یک دوم پیمانه
  • گندم:یک دوم پیمانه
  • فلفل سیاه (پودرشده) و نمک :به مقدار لازم
  • کره:۲/ پیمانه
  • روغن کرمانشاهی :به مقدار لازم

طرز تهیه پلو اسفندی

ابتدا تمام حبوبات و غلات  را جداگانه به مدت چند ساعت خیس دهید و بعد از اینکه چند بار آب آن را عوض کردید ،  حبوبات را به صورت  جداگانه بپزید.

گوشت را هم داخل قابلمه ای بریزید و یک عدد پیاز چهار قاچ شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

برنج را هم بشویید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس دهید .

بعد از پخت کامل گوشت ، آن را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پیاز داغ ، میخک و ادویه جنوب را داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه ادویه جات ریخته شده در داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

بعد از اینکه برنج چند جوش زد ، حبوبات پخته شده و غلات خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملا پخته شود و آب داخل قابلمه جذب برنج شود.

وقتی آب کاملا تبخیر شد وسط برنج را باز کنید و گوشت را در آن جای دهید.حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند.

زمانی که بخار برنج بلند شد ، کره را به همراه ۳ قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی مخلوط کنید و وقتی داغ شدند روی برنج بریزد.

حرارت را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس برنج را در ظرف مورد نظر بکشید.

نکات:

  1.   در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.
  2. ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چای خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودر شده) از هر کدام ۱ قاشق چای خوری، جوزهندی (پودر شده) و هل (پودر شده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چای خوری است.

نکات تکمیلی در مورد پلو اسفندی

پلو اسفندی جزو غذای محلی سایر میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعتمیباشد .
پلو اسفندی را می توانید در وعده نهار شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفرمناسب میباشد .

دوپیازه آلو (سیب‌زمینی)

از دیگر غذاهای سنتی و بومی استان فارس انواع دوپیازه است که بسیار آسان و در مدت زمانی کوتاه می‌توان آنرا تهیه و طبخ کرد. دوپیازه‌های شیرازی علاوه بر داشتن طعمی لذیذ از عطر و بوی دلپسندی نیز برخوردار هستند. دوپیازه آلوی شیراز، یکی از این غذاهای سنتی و معروف است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • سیب‌زمینی(نیم کیلو)
  • پیازداغ(دو عدد پیاز درشت)
  • گوجه‌فرنگی یا رب گوجه(به میزان دلخواه)
  • نمک(به میزان لازم)
  • ادویه(به میزان لازم)
  • روغن(به میزان لازم)

طرز تهیه :

سیب زمینی را آب‌پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می‌کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت می‌دهید. این خوراک ساده را با نان مصرف کنید. در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید.

نکات :

می تونین به دو پیازه آلو رب اضافه نکنین.

در صورت تمایل بعنوان تزیین روی آن کمی گشنیز خرد شده بریزید.

می‌توانید سیب زمینی را خام با روغن تفت دهید و بعد مراحل بعدی را انجام دهید.

در دو پیازه می‌توان از گوشت خرد کرده یا چرخ شده یا قارچ (دنبلان زمینی truffle ) و امثال آن استفاده کرد.

شیرازی پلو

برنج، از اصلی‌ترین مواد غذایی است که در رژیم غذایی مردم کشور ما وجود دارد. انواع پلو و کته با سبک پخت و روش‌های تهیه‌ی مختلف، باعث شده است تا غذاهای سنتی و بومی در شهرها و استان‌های کشور ایجاد شود. کته‌شیرازی از جمله‌ی غذاهای سنتی استان فارس محسوب می‌شود و همانطور که از اسمش مشخص است، مختص شهر شیراز بوده و از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است.

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج : یک پیمانه سرخالی برای هر نفر
  • زرده تخم‌مرغ : ۵ تا ۶ عدد
  • ماست چکیده:  یک لیوان
  • مرغ : ۷۰۰ گرم
  • روغن مایع : ۲۵۰ گرم
  • کره : ۱۰۰ گرم
  • زعفران دم‌کرده :
    دو قاشق غذاخوری
  • بادمجان : ۵ عدد متوسط
  • زرشک : ۳ قاشق غذاخوری
  • خلال پسته و بادام : ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا زرشک را بشویید و با خلال پسته و بادام مخلوط کنید.
مرغ را بپزید و برنج را پس از شستن آبکش کنید.
بادنجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید.
زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب کرده مخلوط کنید و خوب​ هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روغن و کره را به این مواد اضافه کنید. سپس برنج را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که دانه‌های​ آن خرد نشو​د.
در این مرحله یک ظرف پیرکس یا یک ظرف مناسب دیگر انتخاب کنید و کف ظرف را چرب کنید.
نیمی از برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.
تکه‌های گوشت مرغ را روی آن بگذارید و در ردیف بعد حلقه‌های بادنجان‌ها را بچینید و روی مرغ و بادنجان‌ها را کمی نمک و فلفل بپاشید.
در نهایت مقداری خلال پسته و بادام روی آنها بریزید و سعی کنید مرغ‌ها را روی ردیف آخر قرار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید.
سعی کنید ظرف را خیلی پر نکنید تا برنج جای دم کشیدن داشته باشد.
حالا سطح روی برنج را صاف کنید و آب باقیمانده مرغ را روی برنج بریزید و با بستن در ظرف با فویل اجازه دهید​ دم بکشد.
روی فویل چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و برنج خمیر نشود.
فر را از قبل گرم کنید و شیرازی پلو را به مدت یک ساعت و نیم در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.
بعد از پخت غذا آن را در دیس برگردانید و اطراف آن را با ماست چکیده همراه با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

کلم‌‌پلو شیرازی

کلم یکی از مواد اولیه‌ی خوراکی است که مصرف آن، به دلیل داشتن خواص مهم و ارزشمند، توسط کارشناسان تغذیه و سلامتی به دفعات توصیه شده است. امروزه تنوع جالبی از انواع غذاهای طبخ‌شده با این ماده‌ی مغذی توسط آشپزها و مادران خانواده‌ها صورت می‌پذیرد که در نوع خود ستودنی است. کلم‌پلو شیرازی یکی از این غذاهای سنتی و بومی استان فارس به شمار می‌آید

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
  • برنج۴ پیمانه
  • کلم۷۰۰ گرم
  • پیاز متوسطدو عدد
  • آرد نخودچیدو قاشق غذاخوری
  • پیاز داغچهار قاشق غذاخوری
  • سبزی معطر شامل ریحان، تره، ترخون و شوید۲۵۰ گرم
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • پودر لیمو عمانی

طرز تهیه:

چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم‌ را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید.مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود. عد از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی در غذا می‌شود.پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید. گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند. برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.

پاچه پلو شیرازی

پاچه‌ پلو از غذاهای سنتی استان فارس، شهرستان شیراز است.

مواد اولیه:

غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج: يک کيلو
  • گوشت چرخکرده (دم سينه): ۲/۵ کيلو
  • لپه: يک چهارم کيلو
  • کشمش: يک چهارم کيلو
  • سرکه شيره: به اندازه کافي
  • زعفران: به اندازه دلخواه

طرز تهيه:

برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفي با هم مخلوط مي کنند.

گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روي آن ريخته، زعفران را به آن اضافه مي کنند.

ظرف را روي چراغ با حرارت ملايم مي گذارند و مقداري سرکه شيره را روي آنها مي ريزند.

هر گاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداري به آن اضافه مي کنند و اين کار را تا زماني که پاچه پلو کاملاً بپزد.

نکته:

این غذای لذیذ و محلی را با توجه به ذائقه‌ی اعضای خانواده‌شان همراه با سالاد معروف شیرازی و نان سرو می‌کنند. البته می‌توان ماست، سبزی‌خوردن یا انواع ترشی را جایگزین سالاد شیرازی کرد. استفاده از سرکه شیره در کنار کشمش پلویی طعمی منحصربه‌فرد را ایجاد خواهد کرد. مردم استان فارس، پاچه پلو را اغلب در فصل زمستان و هنگام وعده‌ی صبحانه میل می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم این غذای سنتی را تهیه و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

جاهای دیدنی نی ریز،طبیعت زیبای نی ریز

شکر‌پلو شیرازی

هر استان با توجه به آب و هوا، جغرافیا و فرهنگ غذایی ساکنین خود، از غذاهای سنتی و بومی ویژه‌ای برخوردار است که در نوع خود، جالب، بکر و حتی ممکن است از طعمی کاملا متفاوت نسبت به غذاهایی که تاکنون میل کرده‌ایم، برخوردار باشد. شکرپلوی استان فارس که به نظر می‌رسد از غذاهای سنتی شهرستان شیراز محسوب می‌شود، نمونه‌ی بارزی از این خوراکی‌های محلی به شمار می‌آید. استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع در کنار یکدیگر از جمله نکاتی است که در این غذای سنتی استان فارس به چشم می‌خورد. حضور طعمی شیرین در غذاهای محلی، شاید کمی منحصربه‌فرد به نظر آید، ولی قطعا بسیار لذیذ و دوست‌داشتنی خواهد بود.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

  • برنج:یک کیلو
  • شکر:یک کیلو
  • روغن:۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران ساییده:۱ قاشق چای خوری
  • مغز پسته و بادام و خلال نارنگی: برای تزیین

مواد لازم برای شیرین کردن خلال ها: 

گلاب:۱ پیمانه 

شکر:۱۰۰ گرم

آب:۱/۲پیمانه

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .خلال پوست نارنگی را هم ۲ تا ۳ بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت ۴ تا ۵ ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید. در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید.

نکات تکمیلی در مورد شکر پلو شیرازی

غذاهای سنتی استان فارس

شکر پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقهو زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .
شکر پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفرمناسب میباشد .

لوبیا پلو شیرازی (چشم‌بلبلی)

پلوهای متنوع و لذیذی در برنامه‌ی غذایی مردم استان فارس وجود دارد که در سراسر ایران شناخته شده و از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذاهای دوست‌داشتنی بخشی از فرهنگ و هویت مردم این استان تاریخی و کهن را به نمایش می‌گذارند. لوبیاپلوی شیرازی غذایی سنتی و مخصوص شهرستان شیراز است. با توجه به خواص موجود در این حبوبات مصرفی، ارزش غذایی لوبیاپلوی شیرازی قابل توجه به نظر می‌رسد که مصرف آن برای سلامت بدن، مفید خواهد بود. بانوان کدبانوی استان زیبا و شهرستان تاریخی شیراز است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج(۱ کیلو)
          • شوید تازه(۷۵۰ گرم)
          • لوبیا چشم بلبلی(۲ پیمانه)
          • پودر دارچینه(میزان ذائقه )
          • زعفران دم کرده(۲قاشق غذاخوری)
          • روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی به دلخواه

طرز  تهیه لوبیا پلو شیرازی

برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.در این فاصله شوید ها را خوب بشویدو پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو ،برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید.اگر هم به روغن کرمانشاهی دسترسی داشتید به اندازه دلخواه از مخلوط مقداری روغن کرمانشاهی و روغن مایع داغ کنید و روی برنج بدهید.همچنین میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید.

نکات:

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

رب‌پلو شیرازی

انار یکی از بهترین و پرخاصیت‌ترین میوه‌هایی است که می‌توان در طبیعت یافت. خوراکی فوق‌العاده‌ای که به میوه‌ی بهشتی نیز معروف است. انسان‌ها نیز با استفاده از این خوراکی‌ مغذی و مفید، به تهیه و تدارک تنوع جالب و بسیاری از انواع غذاها، دسرها، نوشیدنی‌ها و چاشنی‌ها پرداختند. رب‌پلوی شهر شیراز، غذایی سنتی و بسیار مفید استان فارس محسوب می‌‌شود که با استفاده از رب‌انار، یکی از محصولات این میوه‌ی لذیذ و خوشمزه تهیه می‌شود. بانوان و آشپزهای استان فارس است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج: چهار پیمانه
          •  رب انار : نصف پیمانه
          •  گردو نگینی خرد شده : نصف پیمانه
          •  شكر : دو قاشق سوپخوری
          •  پیاز داغ :  چهار قاشق سوپخوری
          •  روغن،  نمك و فلفل : به میزان لازم
          •  كشمش پلویی : نصف پیمانه
          •  مرغ پخته و سرخ شده: سه قطعه

طرز تهیه:

برنج را شسته، با نمك دو ساعت خیس می‌كنیم.آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا كمی نرم شود، سپس در آبكش می‌ریزیم.در فاصله زمانی كه برنج در حال جوشیدن می‌‌باشد كشمش‌ها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت می‌دهیم. شكر، نمك و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش می‌كنیم. مواد را لابه‌لای برنج داده و برنج را دم می‌كنیم، پس از آن در ظرف سرو كشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و مرغ تزیین می‌نماییم.

نكته:

اگر از رب انار شیرین استفاده می‌كنید، می‌توانید شكر را حذف نمایید.این برنج را می‌توانید با گوشت قلقلی سرخ شده و ماهیچه نیز سرو كنید.

قنبر پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، قنبرپلو نام دارد که می‌توان از آن به عنوان غذایی محبوب و دوست‌‌داشتنی بین مردم این استان یاد کرد. سحرهای ماه مبارک رمضان، میزبان این غذای لذیذ و فوق‌العاده خواهد بود که برای مردم استان فارس از جایگاه ارزشمندی برخوردار است. غذایی لذیذ، خوش‌عطر و خوشمزه است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          •  برنج :۴ فنجان
          • گوشت چرخ کرده :۱ کیلو
          • گردو:۱۰۰ گرم
          • کشمش :۲۰۰ گرم
          • رب انار:۲ قاشق غذاخوری
          • شیره انگور:۱ قاشق غذاخوری
          • پیاز:۱ عدد
          • زردچوبه :یک قاشق چای خوری
          • آرد نخودچی :به میزان دلخواه
          • نمک :به میزان لازم
          • روغن :به میزان دلخواه 

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی :

ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس دهید.گوشت را با کمی آرد نخود چی ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را  به اندازه یک فندق بردارید و به  شکل کوفته های ریزی در بیاید و در روغن سرخ کنید.تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.در آخر کشمش را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزد و لابه لای آن کوفته ها را به همراه ، پیاز وگردوی تفت داده شده قرار دهید .کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

هویج‌پلو با گوشت

ز خواص بی‌نظیر هویج که بگذریم، طعم شیرین و دلچسبش در تهیه‌ی انواع غذاهای سنتی و بومی ایران بسیار دوست‌داشتنی و لذیذ است. مصرف این خوراکی خوش‌طعم، از جمله مواد اولیه‌ی پیشنهادی کارشناسان تغذیه و سلامتی است چرا که ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و برخی از ویتامین‌های ضروری بدن را تامین می‌سازد. مردم استان فارس، با استفاده از هویج به طبخ غذایی سنتی و بومی پرداخته و با معرفی آن به سراسر ایران، بخشی از فرهنگ غنی غذایی خود را به نمایش گذاشتند. هویج‌پلو غذایی است محلی و مخصوص استان زیبای فارس که به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است.

مواد اولیه:غذاهای سنتی استان فارس

          • برنج : ۴ پیمانه
          • هویج رنده شده  :۴ عدد
          • گوشت گوسفندی  : ۳۰۰ گرم 
          • پیاز ریز خرد شده : یک عدد بزرگ
          • پودر زیره : نصف قاشق چایخوری
          • سیر ریز خرد شده : چند حبه
          • روغن : به میزان لازم
          • فلفل قرمز و سیاه و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس دهید.در قابلمه ای  مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید.بعد از کمی تفت خوردن پیاز ، سیر را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنید.. بعد از اینکه رنگ پیاز و سیر طلایی شد ، گوشت ریز خرد شده را داخل آنها اضافه کنید و هم بزنید.بعد از کمی تفت گوشت ، هویج را به آنها اضافه کنید و همچنان هم بزنید.بعد از چند دقیقه تفت دادن هویج ، ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و وقتی به جوش آمد ، حرارت آن را کم کنید و بگذارید تا گوشت با بقیه مواد بپزد.در حین پخت ، مقداری ، نمک ، فلفل و زیره هم به آن اضافه کنید.بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد و آب آن کاملا کشیده شد.آن را از روی حرارت بردارید.برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکشی کنید.قابلمه ای مناسب برای دم کردن برنج انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزد و ته آن را با ته دیگ دلخواه بپوشانید.بعد چند کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی برنج یک لایه از مواد پخته شده گوشت و هویج را بریزید و بقیه برنج را روی مواد اضافه کنید.در آخر نصف لیوان آب و روغن را روی برنج بریزید و قابلمه برنج را روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد.یک بوته سیر پوست کنده شده را هم روی برنج قرار دهید تا سیر با بخار برنج پخته شود و عطر آن در برنج بپیچد.

نکات:

هویج پلو با گوشت جزو پلو و چلو میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت وو زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه میباشد .هویج پلو با گوشت را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

نویسنده

یک نظر بنویسید