غذاهای سنتی استان فارس ( قسمت اول )

چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم‌ را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید.مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود. عد از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی در غذا می‌شود.پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید. گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند. برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای 30 تا 45 دقیقه دم کنید.

پاچه پلو شیرازی

پاچه‌ پلو از غذاهای سنتی استان فارس، شهرستان شیراز است.

مواد اولیه:

• برنج: يک کيلو
• گوشت چرخکرده (دم سينه): 2/5 کيلو
• لپه: يک چهارم کيلو
• کشمش: يک چهارم کيلو
• سرکه شيره: به اندازه کافي
• زعفران: به اندازه دلخواه

طرز تهيه:

برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفي با هم مخلوط مي کنند.

گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روي آن ريخته، زعفران را به آن اضافه مي کنند.

ظرف را روي چراغ با حرارت ملايم مي گذارند و مقداري سرکه شيره را روي آنها مي ريزند.

هر گاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداري به آن اضافه مي کنند و اين کار را تا زماني که پاچه پلو کاملاً بپزد.

نکته:

این غذای لذیذ و محلی را با توجه به ذائقه‌ی اعضای خانواده‌شان همراه با سالاد معروف شیرازی و نان سرو می‌کنند. البته می‌توان ماست، سبزی‌خوردن یا انواع ترشی را جایگزین سالاد شیرازی کرد. استفاده از سرکه شیره در کنار کشمش پلویی طعمی منحصربه‌فرد را ایجاد خواهد کرد. مردم استان فارس، پاچه پلو را اغلب در فصل زمستان و هنگام وعده‌ی صبحانه میل می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم این غذای سنتی را تهیه و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

شکر‌پلو شیرازی

هر استان با توجه به آب و هوا، جغرافیا و فرهنگ غذایی ساکنین خود، از غذاهای سنتی و بومی ویژه‌ای برخوردار است که در نوع خود، جالب، بکر و حتی ممکن است از طعمی کاملا متفاوت نسبت به غذاهایی که تاکنون میل کرده‌ایم، برخوردار باشد. شکرپلوی استان فارس که به نظر می‌رسد از غذاهای سنتی شهرستان شیراز محسوب می‌شود، نمونه‌ی بارزی از این خوراکی‌های محلی به شمار می‌آید. استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع در کنار یکدیگر از جمله نکاتی است که در این غذای سنتی استان فارس به چشم می‌خورد. حضور طعمی شیرین در غذاهای محلی، شاید کمی منحصربه‌فرد به نظر آید، ولی قطعا بسیار لذیذ و دوست‌داشتنی خواهد بود.

مواد اولیه:

• برنج:یک کیلو
• شکر:یک کیلو
• روغن:2 قاشق غذاخوری
• زعفران ساییده:1 قاشق چای خوری
• مغز پسته و بادام و خلال نارنگی: برای تزیین

مواد لازم برای شیرین کردن خلال ها: 

گلاب:1 پیمانه 

شکر:100 گرم

آب:1/2پیمانه

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .خلال پوست نارنگی را هم 2 تا 3 بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت 4 تا 5 ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید. در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید.

نکات تکمیلی در مورد شکر پلو شیرازی

شکر پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقهو زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
شکر پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفرمناسب میباشد .

لوبیا پلو شیرازی (چشم‌بلبلی)

پلوهای متنوع و لذیذی در برنامه‌ی غذایی مردم استان فارس وجود دارد که در سراسر ایران شناخته شده و از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذاهای دوست‌داشتنی بخشی از فرهنگ و هویت مردم این استان تاریخی و کهن را به نمایش می‌گذارند. لوبیاپلوی شیرازی غذایی سنتی و مخصوص شهرستان شیراز است. با توجه به خواص موجود در این حبوبات مصرفی، ارزش غذایی لوبیاپلوی شیرازی قابل توجه به نظر می‌رسد که مصرف آن برای سلامت بدن، مفید خواهد بود. بانوان کدبانوی استان زیبا و شهرستان تاریخی شیراز است.

مواد اولیه:

• • • • • برنج(1 کیلو)
        • شوید تازه(750 گرم)
        • لوبیا چشم بلبلی(2 پیمانه)
        • پودر دارچینه(میزان ذائقه )
        • زعفران دم کرده(2قاشق غذاخوری)
        • روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی به دلخواه

طرز  تهیه لوبیا پلو شیرازی

برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.در این فاصله شوید ها را خوب بشویدو پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو ،برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید.اگر هم به روغن کرمانشاهی دسترسی داشتید به اندازه دلخواه از مخلوط مقداری روغن کرمانشاهی و روغن مایع داغ کنید و روی برنج بدهید.همچنین میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید.

نکات:

طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی جزو غذای محلی – سایر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

رب‌پلو شیرازی

انار یکی از بهترین و پرخاصیت‌ترین میوه‌هایی است که می‌توان در طبیعت یافت. خوراکی فوق‌العاده‌ای که به میوه‌ی بهشتی نیز معروف است. انسان‌ها نیز با استفاده از این خوراکی‌ مغذی و مفید، به تهیه و تدارک تنوع جالب و بسیاری از انواع غذاها، دسرها، نوشیدنی‌ها و چاشنی‌ها پرداختند. رب‌پلوی شهر شیراز، غذایی سنتی و بسیار مفید استان فارس محسوب می‌‌شود که با استفاده از رب‌انار، یکی از محصولات این میوه‌ی لذیذ و خوشمزه تهیه می‌شود. بانوان و آشپزهای استان فارس است.

مواد اولیه:

• • • • • برنج: چهار پیمانه
        •  رب انار : نصف پیمانه
        •  گردو نگینی خرد شده : نصف پیمانه
        •  شكر : دو قاشق سوپخوری
        •  پیاز داغ :  چهار قاشق سوپخوری
        •  روغن،  نمك و فلفل : به میزان لازم
        •  كشمش پلویی : نصف پیمانه
        •  مرغ پخته و سرخ شده: سه قطعه

طرز تهیه:

برنج را شسته، با نمك دو ساعت خیس می‌كنیم.آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا كمی نرم شود، سپس در آبكش می‌ریزیم.در فاصله زمانی كه برنج در حال جوشیدن می‌‌باشد كشمش‌ها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت می‌دهیم. شكر، نمك و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش می‌كنیم. مواد را لابه‌لای برنج داده و برنج را دم می‌كنیم، پس از آن در ظرف سرو كشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و مرغ تزیین می‌نماییم.

نكته:

اگر از رب انار شیرین استفاده می‌كنید، می‌توانید شكر را حذف نمایید.این برنج را می‌توانید با گوشت قلقلی سرخ شده و ماهیچه نیز سرو كنید.

قنبر پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، قنبرپلو نام دارد که می‌توان از آن به عنوان غذایی محبوب و دوست‌‌داشتنی بین مردم این استان یاد کرد. سحرهای ماه مبارک رمضان، میزبان این غذای لذیذ و فوق‌العاده خواهد بود که برای مردم استان فارس از جایگاه ارزشمندی برخوردار است. غذایی لذیذ، خوش‌عطر و خوشمزه است.

مواد اولیه:

• • • • •  برنج :4 فنجان
        • گوشت چرخ کرده :1 کیلو
        • گردو:100 گرم
        • کشمش :200 گرم
        • رب انار:2 قاشق غذاخوری
        • شیره انگور:1 قاشق غذاخوری
        • پیاز:1 عدد
        • زردچوبه :یک قاشق چای خوری
        • آرد نخودچی :به میزان دلخواه
        • نمک :به میزان لازم
        • روغن :به میزان دلخواه 

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی :

ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت 2 تا 3 ساعت خیس دهید.گوشت را با کمی آرد نخود چی ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را  به اندازه یک فندق بردارید و به  شکل کوفته های ریزی در بیاید و در روغن سرخ کنید.تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.در آخر کشمش را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزد و لابه لای آن کوفته ها را به همراه ، پیاز وگردوی تفت داده شده قرار دهید .کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

هویج‌پلو با گوشت

ز خواص بی‌نظیر هویج که بگذریم، طعم شیرین و دلچسبش در تهیه‌ی انواع غذاهای سنتی و بومی ایران بسیار دوست‌داشتنی و لذیذ است. مصرف این خوراکی خوش‌طعم، از جمله مواد اولیه‌ی پیشنهادی کارشناسان تغذیه و سلامتی است چرا که ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و برخی از ویتامین‌های ضروری بدن را تامین می‌سازد. مردم استان فارس، با استفاده از هویج به طبخ غذایی سنتی و بومی پرداخته و با معرفی آن به سراسر ایران، بخشی از فرهنگ غنی غذایی خود را به نمایش گذاشتند. هویج‌پلو غذایی است محلی و مخصوص استان زیبای فارس که به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است.

مواد اولیه:

• • • • • برنج : 4 پیمانه
        • هویج رنده شده  :4 عدد
        • گوشت گوسفندی  : 300 گرم 
        • پیاز ریز خرد شده : یک عدد بزرگ
        • پودر زیره : نصف قاشق چایخوری
        • سیر ریز خرد شده : چند حبه
        • روغن : به میزان لازم
        • فلفل قرمز و سیاه و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی در آب و نمک خیس دهید.در قابلمه ای  مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید.بعد از کمی تفت خوردن پیاز ، سیر را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنید.. بعد از اینکه رنگ پیاز و سیر طلایی شد ، گوشت ریز خرد شده را داخل آنها اضافه کنید و هم بزنید.بعد از کمی تفت گوشت ، هویج را به آنها اضافه کنید و همچنان هم بزنید.بعد از چند دقیقه تفت دادن هویج ، 3 لیوان آب به آن اضافه کنید و وقتی به جوش آمد ، حرارت آن را کم کنید و بگذارید تا گوشت با بقیه مواد بپزد.در حین پخت ، مقداری ، نمک ، فلفل و زیره هم به آن اضافه کنید.بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد و آب آن کاملا کشیده شد.آن را از روی حرارت بردارید.برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکشی کنید.قابلمه ای مناسب برای دم کردن برنج انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزد و ته آن را با ته دیگ دلخواه بپوشانید.بعد چند کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی برنج یک لایه از مواد پخته شده گوشت و هویج را بریزید و بقیه برنج را روی مواد اضافه کنید.در آخر نصف لیوان آب و روغن را روی برنج بریزید و قابلمه برنج را روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد.یک بوته سیر پوست کنده شده را هم روی برنج قرار دهید تا سیر با بخار برنج پخته شود و عطر آن در برنج بپیچد.

نکات:

هویج پلو با گوشت جزو پلو و چلو میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت وو زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .هویج پلو با گوشت را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .